11月14-15日,，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會,、中國酒業(yè)協(xié)會、中國財貿(mào)輕紡煙草工會主辦,，山東省輕工紡織煙草工會,、煙臺市總工會承辦的“張裕可雅杯”首屆全國白蘭地品酒師職業(yè)技能大賽決賽在煙臺舉行,，來自廣東順德酒廠的代表選手周北龍憑借卓越的專業(yè)實力,，榮獲全國第二名佳績,！
中國酒業(yè)協(xié)會黨支部書記、執(zhí)行理事長王琦（上圖右一）,；山東省總工會黨組成員,、副主席唐艷霞（上圖左一）
中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會、白蘭地專業(yè)委員會,、果酒發(fā)展專業(yè)委員會秘書長火興三（上圖右一）,；煙臺可雅白蘭地酒莊有限公司總經(jīng)理、中國白蘭地首席大師,、中國酒業(yè)協(xié)會國際蒸餾酒分會副理事長,、煙臺張裕集團(tuán)有限公司首席釀酒師、全國三八紅旗手張葆春（上圖左一）
煙臺可雅白蘭地酒莊有限公司總經(jīng)理,、中國白蘭地首席大師,、中國酒業(yè)協(xié)會國際蒸餾酒分會副理事長、煙臺張裕集團(tuán)有限公司首席釀酒師,、全國三八紅旗手張葆春（上圖中）,；廣東省酒類行業(yè)協(xié)會葡萄酒及烈性酒秘書長陳泳（上圖左一）
本次大賽按照中國酒業(yè)協(xié)會競賽規(guī)則，實行競賽類最高的級別標(biāo)準(zhǔn),，考評分為理論考試與實踐操作兩部分,。其中，理論考試圍繞白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn),，考察白蘭地相關(guān)的定義,、白蘭地主要生產(chǎn)工藝、白蘭地品嘗學(xué)理論以及不同種類白蘭地的市場前景等內(nèi)容,。而在實操環(huán)節(jié),，選手們要盲品30款白蘭地，通過眼觀其色,、鼻聞其香,、口品其味，在規(guī)定時間內(nèi)對感官特征和產(chǎn)地等方面進(jìn)行仔細(xì)的鑒別,，是一場真正的“舌尖”上的較量,。周北龍介紹,，“國內(nèi),、外的產(chǎn)區(qū)眾多，品類琳瑯滿目,，產(chǎn)品風(fēng)格各有特色,，組委會選取哪些產(chǎn)品進(jìn)行考評，參賽選手是未知的,，因此賽前很難做到面面俱到,。在緊張的比賽氛圍中,，面對不熟悉或沒接觸過的產(chǎn)品，就需要利用到日常積累和儲備知識,，調(diào)整出臨場的最佳狀態(tài),，難度挑戰(zhàn)極大?！?o:p style="-webkit-tap-highlight-color:transparent;margin:0px;padding:0px;outline:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;">“參加這次中國酒業(yè)協(xié)會舉辦的高規(guī)格,、高水平、專業(yè)性強(qiáng)大賽自己是抱著向同行,、標(biāo)桿、高手學(xué)習(xí),、交流和高標(biāo)專業(yè)場景體驗的心態(tài)去的,。可能是2023年參加中酒協(xié)白蘭地品評專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)及高規(guī)格國家評酒委員考核打下堅實基礎(chǔ),，建立不可或缺的底氣,，所以心態(tài)上得到放松，思想沒帶任何雜念與負(fù)擔(dān),?！敝鼙饼堈f，更重要的是,，通過參加比賽,，對國內(nèi)白蘭地與國外品牌產(chǎn)品的工藝、風(fēng)味特點有更深入認(rèn)識,，對產(chǎn)品風(fēng)味準(zhǔn)確表達(dá)得到實質(zhì)性提高,，感受到國內(nèi)白蘭地高質(zhì)量發(fā)展水平魅力及市場需求潛力。
周北龍,，中共黨員,，碩士研究生，高級工程師,，中酒協(xié)2023屆國家級白蘭地評酒委員,，國家注冊高級白酒品酒師，國家注冊高級白酒釀酒師,，國家注冊高級釀酒技師,，擔(dān)任公司監(jiān)事、黨委委員,、釀酒中心主任,。
周北龍在白酒的發(fā)酵、蒸餾,、品評,、技術(shù)工藝創(chuàng)新,、設(shè)備優(yōu)化升級、新技術(shù)研發(fā)應(yīng)用,、培養(yǎng)創(chuàng)新技術(shù)人才和全面管理領(lǐng)域深耕20余年,；以傳承和弘揚白酒傳統(tǒng)釀酒技藝為重心，圍繞提升生產(chǎn)效率,、優(yōu)化生產(chǎn)工藝,、推動科學(xué)可控釀造、提高產(chǎn)品質(zhì)量,、突破不同米種出酒率不均衡的瓶頸,，綜合優(yōu)化全線釀造工藝與設(shè)備控制參數(shù)最優(yōu)匹配等促進(jìn)釀造科技發(fā)展與技術(shù)革新工作，積極推動科學(xué)研究創(chuàng)新,，有效帶動公司技藝傳承,、技術(shù)攻關(guān)和高技能人才建設(shè)，為公司產(chǎn)業(yè)升級提供重要支撐,。
始終秉持著一位釀酒管理者的精神,，他帶領(lǐng)團(tuán)隊不斷突破創(chuàng)新，聚焦白酒風(fēng)味,，糖化發(fā)酵速率平衡,，物料徹底利用，發(fā)酵底物分析等,。以數(shù)據(jù)建模和決策判斷,，追求卓越，潛心鉆研白酒釀造工藝,，先后主持完成《當(dāng)罐控制技術(shù)》,、《不同米種出酒率提升的研究》、《米酒生產(chǎn)煮飯效率的提升》等多個項目,，通過項目攻關(guān)技術(shù)改造與創(chuàng)新,，班產(chǎn)提高18%，出酒率提高10%,，近9年來創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化效益高達(dá)十億多元,。
周北龍說，“要保持不斷進(jìn)步,，需要興趣支撐與長期學(xué)習(xí)積累和保持,，我比較喜歡在長假期去不同產(chǎn)區(qū)的酒莊學(xué)習(xí)，與釀酒師同吃同住,，跟他們一起做一些協(xié)作性工作,、技術(shù)交流和聊天，非常充實,，增厚實踐經(jīng)驗,。周末或假期喜歡呆在長輩的存酒房,，認(rèn)識和品鑒不同產(chǎn)區(qū)、品牌,、等級,、年份等酒。還經(jīng)常與家人們圍桌品酒和聊酒,，了解很多關(guān)于酒的文化和知識,，拓展視野?？臻e時對未知的專業(yè)領(lǐng)域很執(zhí)著,，會不停地查找、研究它的奧秘,，有痛苦也有喜悅,，最終收獲滿滿?！?o:p style="-webkit-tap-highlight-color:transparent;margin:0px;padding:0px;outline:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;">
周北龍介紹，能取得2023屆國家級白蘭地評酒委員,，是公司給予有興趣,、有能力、有潛質(zhì)和天賦專業(yè)領(lǐng)域人員的專業(yè)培訓(xùn),、同行技術(shù)交流學(xué)習(xí)機(jī)會,，支持和提供學(xué)習(xí)資源，建立活躍學(xué)習(xí)氛圍和獎勵標(biāo)準(zhǔn),，重視獲獎?wù)叩某煽兒妥鹬厮麄內(nèi)〉玫某晒?/span>
國家級白蘭地評酒委員在業(yè)內(nèi)具有極高的含金量,，考核規(guī)格高、難度大,、專業(yè)性強(qiáng),，是對整個行業(yè)人才真功夫、硬實力的檢閱,，能獲聘為國家級評委,，不僅是對個人能力的肯定，也是對企業(yè)技術(shù)水平與人才儲備的體現(xiàn),。
圖為廣東順德酒廠出品的荔枝白蘭地
對品質(zhì)的極致追求,，鍛造了順德酒廠對人才的重視和培養(yǎng)，公司歷經(jīng)代代傳承,，培養(yǎng)了一批又一批優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才,，不僅在國家、省,、市級競賽中屢獲佳績,，更擁有國家級白酒評委,、果露酒評委、露酒評委,、果酒評委,、白蘭地評委等專業(yè)技術(shù)人員多名。酒香綿長的背后,，是順德酒廠大力弘揚工匠精神,，對每一份原料、每一道工序,、每一滴酒的嚴(yán)苛把控,。
關(guān)鍵詞：
匠心匠藝、品質(zhì)為先
技精于勤,，酒成于藝,，一款好酒的誕生離不開匠心與匠藝，需要經(jīng)歷成千上萬次的試驗與品評,；一家好的酒企當(dāng)然也離不開優(yōu)秀釀酒師,、品酒師的坐鎮(zhèn)與協(xié)作，需要他們堅守以專業(yè)成就卓越品質(zhì),，保證酒體的入口舒適,、醇凈留香。
源于明末清初民間釀酒坊的紅荔丨廣東順德酒廠,，歷經(jīng)逾百年的發(fā)展,，積淀了深厚的嶺南釀造技藝和文化，是著名的“中華老字號”專業(yè)釀酒企業(yè),，順德紅米酒不僅獲批為“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”,，其釀造技藝還入選了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
保持初心,，做出大家都喜歡喝的酒,，是順德酒廠一直的追求，更是紅荔百年發(fā)展的源源動力,。借助強(qiáng)大的人才團(tuán)隊支撐以及國內(nèi)行業(yè)先進(jìn)的實驗室和工程技術(shù)研發(fā)中心等硬件設(shè)施,，順德酒廠不斷解析酒類的風(fēng)味密碼，在傳承中創(chuàng)新,，醞釀出滴滴佳釀,，推動嶺南酒文化傳向世界。
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廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年,，源于明末清初民間釀酒坊，現(xiàn)位于順德五沙工業(yè)園內(nèi),，地處德勝河畔,，是著名的“中華老字號”專業(yè)釀酒企業(yè)、中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè),、中國保健酒聯(lián)盟企業(yè),，擁有百年露酒生產(chǎn)經(jīng)驗。
廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年,，源于明末清初民間釀酒坊,，現(xiàn)位于順德五沙工業(yè)園內(nèi)，地處德勝河畔,，是著名的“中華老字號”專業(yè)釀酒企業(yè),、中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)、中國保健酒聯(lián)盟企業(yè),，擁有百年露酒生產(chǎn)經(jīng)驗,。
順德是一個物華天寶、人杰地靈,、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的富庶之地,，嶺南文化積淀深厚。民間素有“食在廣州,，廚出鳳城”之說,，飲食文化可謂博大精深，其酒飲文化,、酒業(yè)發(fā)展與順德飲食,、百姓日常生活息息相關(guān)，內(nèi)涵豐富,。
廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年,，源于明末清初民間釀酒坊，現(xiàn)位于順德五沙工業(yè)園內(nèi),，地處德勝河畔,，是著名的“中華老字號”專業(yè)釀酒企業(yè)、中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè),、中國保健酒聯(lián)盟企業(yè),，擁有百年露酒生產(chǎn)經(jīng)驗。
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